富山県朝日町で飲まれる後発酵茶。黒茶の一種で、茶筅（ちゃせん）でバタバタと泡立てて飲む独特の飲茶文化がある。塩を少量加えるのが特徴。
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バタバタ茶を発見！ 富山県朝日町で飲まれる後発酵茶。黒茶の一種で、茶筅（ちゃせん）でバタバタと泡立てて飲む独特の飲茶文化がある。塩を少量加えるのが特徴。… #発酵食品 #dark-tea #whisked #salt #JAPANIPCATALYST #日本文化
高知県大豊町で造られる日本で唯一の完全二段階発酵茶。蒸した茶葉をカビ付け発酵（好気発酵）させた後、漬け込んで乳酸発酵（嫌気発酵）させる。碁石のような四角い形に切って天日干しする。
徳島県で造られる乳酸発酵茶。夏に摘んだ茶葉を茹で、木桶に漬け込んで乳酸発酵させた後、天日干しする。碁石茶と異なりカビ付け工程がなく、一段階の乳酸発酵のみ。
梅の実を塩漬けにし、天日干しした後に赤紫蘇と共に漬け込む日本の伝統的な保存食。強い酸味とクエン酸が特徴で、おにぎりや弁当の定番。
滋賀県の郷土料理で、琵琶湖のニゴロブナを塩と米飯で1〜3年以上発酵させた日本最古のなれずしの一つ。独特の酸味と強い発酵臭が特徴の珍味。
会津地方の郷土料理。身欠きニシン（干したニシン）を米のとぎ汁で戻し、山椒の葉と醤油・酢・酒で漬け込んで発酵させる保存食。海から遠い内陸の知恵から生まれた。
大豆を主原料とし、麹と塩で発酵させた日本の伝統的な調味料。赤味噌、白味噌、合わせ味噌など地域や原料によって多彩なバリエーションがある。味噌汁として日本の食卓に欠かせない存在であり、近年は健康食品として世界的に注目されている。
