梅の実を塩漬けにし、天日干しした後に赤紫蘇と共に漬け込む日本の伝統的な保存食。強い酸味とクエン酸が特徴で、おにぎりや弁当の定番。
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梅干しを発見！ 梅の実を塩漬けにし、天日干しした後に赤紫蘇と共に漬け込む日本の伝統的な保存食。強い酸味とクエン酸が特徴で、おにぎりや弁当の定番。… #発酵食品 #plum #salt #citric-acid #JAPANIPCATALYST #日本文化
青梅を焼酎やホワイトリカーに漬け込み、氷砂糖と共に数ヶ月〜1年以上熟成させる果実酒。梅のクエン酸による爽やかな酸味と甘さが特徴。
米ぬかに塩、水を加えて発酵させた「ぬか床」に野菜を漬け込む日本の伝統的な漬物。乳酸菌発酵による爽やかな酸味とぬか由来のビタミンB1が特徴。
白瓜やきゅうりなどの野菜を酒粕に何度も漬け替えながら長期発酵・熟成させた漬物。飴色の見た目と独特の芳醇な風味が特徴で、アルコール分を含む。
京都三大漬物の一つ。なすやきゅうり、みょうがなどを赤紫蘇と塩で漬け込み、乳酸発酵させた鮮やかな紫色の漬物。
京都三大漬物の一つ。聖護院かぶらを薄くスライスし、昆布と唐辛子で漬け込んだ冬の漬物。上品な甘味と昆布の旨味が特徴。
京都三大漬物の一つ。すぐき菜（酸茎菜）を塩で漬け込み、天秤押しと室（むろ）での加温により乳酸発酵させた漬物。独特の酸味が持ち味。
天日干しした大根をぬかと塩で漬け込み、乳酸発酵させた漬物。黄色い色と独特のポリポリした食感が特徴。日本で最も親しまれている漬物の一つ。
