碁石茶

徳島県で造られる乳酸発酵茶。夏に摘んだ茶葉を茹で、木桶に漬け込んで乳酸発酵させた後、天日干しする。碁石茶と異なりカビ付け工程がなく、一段階の乳酸発酵のみ。

富山県朝日町で飲まれる後発酵茶。黒茶の一種で、茶筅（ちゃせん）でバタバタと泡立てて飲む独特の飲茶文化がある。塩を少量加えるのが特徴。

徳島県で造られる乳酸発酵茶。夏に摘んだ茶葉を茹で、木桶に漬け込んで乳酸発酵させた後、天日干しする。碁石茶と異なりカビ付け工程がなく、一段階の乳酸発酵のみ。

富山県朝日町で飲まれる後発酵茶。黒茶の一種で、茶筅（ちゃせん）でバタバタと泡立てて飲む独特の飲茶文化がある。塩を少量加えるのが特徴。

米ぬかに塩、水を加えて発酵させた「ぬか床」に野菜を漬け込む日本の伝統的な漬物。乳酸菌発酵による爽やかな酸味とぬか由来のビタミンB1が特徴。

京都三大漬物の一つ。なすやきゅうり、みょうがなどを赤紫蘇と塩で漬け込み、乳酸発酵させた鮮やかな紫色の漬物。

京都三大漬物の一つ。すぐき菜（酸茎菜）を塩で漬け込み、天秤押しと室（むろ）での加温により乳酸発酵させた漬物。独特の酸味が持ち味。

高菜（たかな）を塩漬けにし、乳酸発酵させた九州地方の代表的な漬物。ラーメンのトッピングや高菜チャーハンとして全国的に知られる。