鯖や鰯を塩漬けにした後、ぬかに漬け込んで1〜2年発酵させた福井県・京都府北部の伝統的保存食。そのまま炙って食べるか、ぬかを落として刺身で食べる。
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へしこを発見！ 鯖や鰯を塩漬けにした後、ぬかに漬け込んで1〜2年発酵させた福井県・京都府北部の伝統的保存食。そのまま炙って食べるか、ぬかを落として刺身で食べる。… #発酵食品 #mackerel #rice-bran #aged #JAPANIPCATALYST #日本文化
米ぬかに塩、水を加えて発酵させた「ぬか床」に野菜を漬け込む日本の伝統的な漬物。乳酸菌発酵による爽やかな酸味とぬか由来のビタミンB1が特徴。
魚を塩と米飯で数ヶ月〜数年漬け込み、乳酸発酵させた日本最古の寿司の原型。現代の握り寿司とは異なり、米は発酵媒体として使い食べない場合もある。
イカ、カツオ、アミエビなどの魚介類の身と内臓を塩漬けにし、自己消化酵素と乳酸菌で発酵させた日本の伝統的珍味。酒の肴として根強い人気がある。
北海道・東北地方の伝統的保存食。イカを塩漬けにした後、ぬかに漬け込んで発酵させる。または糠ニシンとして知られるニシンのぬか漬けも北海道の名産。
会津地方の郷土料理。身欠きニシン（干したニシン）を米のとぎ汁で戻し、山椒の葉と醤油・酢・酒で漬け込んで発酵させる保存食。海から遠い内陸の知恵から生まれた。
鰹の内臓（胃・腸）を塩漬けにして1年以上発酵させた高知県の伝統的珍味。「酒を盗んでも飲みたくなるほど酒に合う」が名前の由来。
滋賀県の郷土料理で、琵琶湖のニゴロブナを塩と米飯で1〜3年以上発酵させた日本最古のなれずしの一つ。独特の酸味と強い発酵臭が特徴の珍味。
伊豆諸島の伝統的な干物。トビウオやムロアジなどを「くさや液」（何百年も使い続けた発酵液）に漬けてから天日干しする。強烈な臭いで知られるが、焼くと旨味が凝縮した味わい。
石川県能登半島の伝統的な魚醤。イカの内臓（いしり）またはイワシ・サバ（いしる）を塩漬けにし、1〜3年発酵・熟成させた液体調味料。日本三大魚醤の一つ。
