納豆

大豆に麹（米麹・麦麹・豆麹）と塩を加えて発酵・熟成させた日本の代表的な発酵調味料。味噌汁をはじめ、日本料理に欠かせない。

沖縄の伝統的な発酵食品。島豆腐を泡盛と紅麹に漬け込み、数ヶ月〜半年以上発酵・熟成させる。琉球王朝時代の宮廷料理。チーズのような濃厚な風味。

インドネシア発祥の大豆発酵食品。テンペ菌（Rhizopus属）が大豆を白い菌糸で固めたケーキ状の食品。日本では健康食品として注目され、国産大豆を使った日本産テンペも生産されている。

大豆を砕いてから発酵させた納豆。表面積が大きいため発酵が進みやすく、通常の粒納豆より粘り気が強い。東北地方（特に秋田）の伝統的な納豆で、味噌汁の具としても使われる。

大豆を砕いてから発酵させた納豆。表面積が大きいため発酵が進みやすく、通常の粒納豆より粘り気が強い。東北地方（特に秋田）の伝統的な納豆で、味噌汁の具としても使われる。

小麦をほとんど使わず、大豆と塩を主原料とする醤油。中部地方（愛知・三重・岐阜）が主産地。濃厚な旨味と深い色合いが特徴で、刺身醤油として好まれる。グルテンフリー醤油としても注目。

インドネシア発祥の大豆発酵食品。テンペ菌（Rhizopus属）が大豆を白い菌糸で固めたケーキ状の食品。日本では健康食品として注目され、国産大豆を使った日本産テンペも生産されている。

大豆に麹（米麹・麦麹・豆麹）と塩を加えて発酵・熟成させた日本の代表的な発酵調味料。味噌汁をはじめ、日本料理に欠かせない。

沖縄の伝統的な発酵食品。島豆腐を泡盛と紅麹に漬け込み、数ヶ月〜半年以上発酵・熟成させる。琉球王朝時代の宮廷料理。チーズのような濃厚な風味。

大豆、米、麦に麹を加え、なす、しそ、しょうが等の野菜を混ぜて熟成させた「なめ味噌」の一種。おかずとしてそのまま食べる味噌で、醤油の起源としても知られる。