青梅を焼酎やホワイトリカーに漬け込み、氷砂糖と共に数ヶ月〜1年以上熟成させる果実酒。梅のクエン酸による爽やかな酸味と甘さが特徴。
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梅酒を発見！ 青梅を焼酎やホワイトリカーに漬け込み、氷砂糖と共に数ヶ月〜1年以上熟成させる果実酒。梅のクエン酸による爽やかな酸味と甘さが特徴。… #発酵食品 #fruit #plum #sweet #JAPANIPCATALYST #日本文化
米、麦、芋、黒糖などを原料とし、麹菌で糖化した後に蒸留して造る日本の蒸留酒。アルコール度数は通常25〜35度。
梅の実を塩漬けにし、天日干しした後に赤紫蘇と共に漬け込む日本の伝統的な保存食。強い酸味とクエン酸が特徴で、おにぎりや弁当の定番。
米と米麹、水を原料とし、麹菌による糖化と酵母によるアルコール発酵を同時に行う「並行複発酵」で醸造される日本固有の醸造酒。
もち米、米麹、焼酎（醸造アルコール）を原料とし、約60日間糖化・熟成させて造る甘味のあるアルコール飲料（約14%）。調味料としても広く使われる。
沖縄県で造られる日本最古の蒸留酒。タイ米と黒麹菌を使い、全麹仕込みで醸造し単式蒸留する。3年以上熟成したものは「古酒（クース）」と呼ばれる。
米、米麹、水を原料とし、搾り（濾過）工程を経ずに造る白く濁った酒。清酒との違いは、醪をそのまま飲む点にある。
1994年の酒税法改正（最低醸造量引下げ）を契機に全国に広がった地ビール・クラフトビール。日本独自の副原料（柚子、山椒、わさびなど）を使った個性的な銘柄も多い。
