ヨーグルト（日本の機能性ヨーグルト）

1919年に三島海雲が創業したカルピス社が発売した日本初の乳酸菌飲料。脱脂乳を乳酸菌と酵母で二段階発酵させた「カルピス酸乳」がベース。甘酸っぱい味わいの国民的飲料。

1935年に代田稔博士が開発した乳酸菌飲料。独自のプロバイオティクス菌株「ラクトバチルス・カゼイ・シロタ株（L.カゼイ・シロタ株）」を含む。現在40カ国以上で販売される世界的ブランド。

1935年に代田稔博士が開発した乳酸菌飲料。独自のプロバイオティクス菌株「ラクトバチルス・カゼイ・シロタ株（L.カゼイ・シロタ株）」を含む。現在40カ国以上で販売される世界的ブランド。

1919年に三島海雲が創業したカルピス社が発売した日本初の乳酸菌飲料。脱脂乳を乳酸菌と酵母で二段階発酵させた「カルピス酸乳」がベース。甘酸っぱい味わいの国民的飲料。

米麹と米（またはお粥）を混ぜ、55〜60℃で約8〜10時間保温して麹の酵素でデンプンを糖化させた甘い飲み物。「飲む点滴」と呼ばれるほど栄養豊富。アルコールを含まない。

日本の「昆布茶」は昆布の粉末を湯で溶いた飲み物で、発酵食品ではない。一方「紅茶キノコ」は1970年代に日本でブームになった発酵茶飲料で、SCOBY（菌と酵母の共生体）で紅茶を発酵させる。現在欧米で「Kombucha」として人気の飲料は後者。

米麹に醤油を混ぜて発酵させた調味料。塩麹と同様に万能調味料として注目される。醤油の旨味に麹の甘味と酵素力が加わり、深い味わいを生む。

1994年の酒税法改正（最低醸造量引下げ）を契機に全国に広がった地ビール・クラフトビール。日本独自の副原料（柚子、山椒、わさびなど）を使った個性的な銘柄も多い。