カルピス

米麹と米（またはお粥）を混ぜ、55〜60℃で約8〜10時間保温して麹の酵素でデンプンを糖化させた甘い飲み物。「飲む点滴」と呼ばれるほど栄養豊富。アルコールを含まない。

日本独自の乳酸菌株を使った機能性ヨーグルト。明治ブルガリアヨーグルト、R-1、LG21、ガセリ菌SP株など、特定の健康機能を訴求する製品が多数存在する。

1935年に代田稔博士が開発した乳酸菌飲料。独自のプロバイオティクス菌株「ラクトバチルス・カゼイ・シロタ株（L.カゼイ・シロタ株）」を含む。現在40カ国以上で販売される世界的ブランド。

1935年に代田稔博士が開発した乳酸菌飲料。独自のプロバイオティクス菌株「ラクトバチルス・カゼイ・シロタ株（L.カゼイ・シロタ株）」を含む。現在40カ国以上で販売される世界的ブランド。

日本独自の乳酸菌株を使った機能性ヨーグルト。明治ブルガリアヨーグルト、R-1、LG21、ガセリ菌SP株など、特定の健康機能を訴求する製品が多数存在する。

日本の「昆布茶」は昆布の粉末を湯で溶いた飲み物で、発酵食品ではない。一方「紅茶キノコ」は1970年代に日本でブームになった発酵茶飲料で、SCOBY（菌と酵母の共生体）で紅茶を発酵させる。現在欧米で「Kombucha」として人気の飲料は後者。

米麹と米（またはお粥）を混ぜ、55〜60℃で約8〜10時間保温して麹の酵素でデンプンを糖化させた甘い飲み物。「飲む点滴」と呼ばれるほど栄養豊富。アルコールを含まない。

米と米麹、水を原料とし、麹菌による糖化と酵母によるアルコール発酵を同時に行う「並行複発酵」で醸造される日本固有の醸造酒。

米ぬかに塩、水を加えて発酵させた「ぬか床」に野菜を漬け込む日本の伝統的な漬物。乳酸菌発酵による爽やかな酸味とぬか由来のビタミンB1が特徴。