昆布茶 / 紅茶キノコ

米や果実などの原料をアルコール発酵させた後、酢酸菌の作用で酢酸発酵させた酸味調味料。米酢、黒酢、果実酢など多彩な種類がある。

米麹と米（またはお粥）を混ぜ、55〜60℃で約8〜10時間保温して麹の酵素でデンプンを糖化させた甘い飲み物。「飲む点滴」と呼ばれるほど栄養豊富。アルコールを含まない。

1919年に三島海雲が創業したカルピス社が発売した日本初の乳酸菌飲料。脱脂乳を乳酸菌と酵母で二段階発酵させた「カルピス酸乳」がベース。甘酸っぱい味わいの国民的飲料。

1935年に代田稔博士が開発した乳酸菌飲料。独自のプロバイオティクス菌株「ラクトバチルス・カゼイ・シロタ株（L.カゼイ・シロタ株）」を含む。現在40カ国以上で販売される世界的ブランド。

米麹と米（またはお粥）を混ぜ、55〜60℃で約8〜10時間保温して麹の酵素でデンプンを糖化させた甘い飲み物。「飲む点滴」と呼ばれるほど栄養豊富。アルコールを含まない。

日本独自の乳酸菌株を使った機能性ヨーグルト。明治ブルガリアヨーグルト、R-1、LG21、ガセリ菌SP株など、特定の健康機能を訴求する製品が多数存在する。

米や果実などの原料をアルコール発酵させた後、酢酸菌の作用で酢酸発酵させた酸味調味料。米酢、黒酢、果実酢など多彩な種類がある。

大豆を主原料とし、麹と塩で発酵させた日本の伝統的な調味料。赤味噌、白味噌、合わせ味噌など地域や原料によって多彩なバリエーションがある。味噌汁として日本の食卓に欠かせない存在であり、近年は健康食品として世界的に注目されている。