ヤクルト

1919年に三島海雲が創業したカルピス社が発売した日本初の乳酸菌飲料。脱脂乳を乳酸菌と酵母で二段階発酵させた「カルピス酸乳」がベース。甘酸っぱい味わいの国民的飲料。

日本独自の乳酸菌株を使った機能性ヨーグルト。明治ブルガリアヨーグルト、R-1、LG21、ガセリ菌SP株など、特定の健康機能を訴求する製品が多数存在する。

1919年に三島海雲が創業したカルピス社が発売した日本初の乳酸菌飲料。脱脂乳を乳酸菌と酵母で二段階発酵させた「カルピス酸乳」がベース。甘酸っぱい味わいの国民的飲料。

日本独自の乳酸菌株を使った機能性ヨーグルト。明治ブルガリアヨーグルト、R-1、LG21、ガセリ菌SP株など、特定の健康機能を訴求する製品が多数存在する。

日本の「昆布茶」は昆布の粉末を湯で溶いた飲み物で、発酵食品ではない。一方「紅茶キノコ」は1970年代に日本でブームになった発酵茶飲料で、SCOBY（菌と酵母の共生体）で紅茶を発酵させる。現在欧米で「Kombucha」として人気の飲料は後者。

米麹と米（またはお粥）を混ぜ、55〜60℃で約8〜10時間保温して麹の酵素でデンプンを糖化させた甘い飲み物。「飲む点滴」と呼ばれるほど栄養豊富。アルコールを含まない。

米ぬかに塩、水を加えて発酵させた「ぬか床」に野菜を漬け込む日本の伝統的な漬物。乳酸菌発酵による爽やかな酸味とぬか由来のビタミンB1が特徴。

京都三大漬物の一つ。なすやきゅうり、みょうがなどを赤紫蘇と塩で漬け込み、乳酸発酵させた鮮やかな紫色の漬物。